رولت گوشت مجلسی با سس پستو جعفری و گردو
رولت گوشت مجلسی یک غذای شیک و مجلسی است که با کمی دقت می توانید به راحتی آن را آماده کرده و برای مهمانی های عصرانه و شام یا به عنوان فینگر فود در جشن تولد و دور همی ها از آن استفاده نمایید. درست کردن رولت گوشت کار سختی نیست ولی استفاده از طناب آشپزخانه برای دورپیچ کردن آن نیاز به تمرین و کمی مهارت دارد.
مواد لازم رولت گوشت مجلسی
- جعفری خرد شده: ۱ لیوان
- مغز گردو: نصف لیوان
- پنیر پارمزان یا پسورینو: یک چهارم لیوان
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
- روغن زیتون: یک چهارم فنجان
- مواد لازم :برای رولت گوشت
- بیکن باریک برش خورده: ۲۵۰ گرم
- استیک باریک برش خورده: ۷۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه:
- برش های لیمو برای دورچین:
طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با سس پستو جعفری و گردو
- پستو را آمده کنید: جعفری، پنیر، سیر، نمک و گردو را در غذا ساز ریخته میکس کنید.
- سپس روی درجه کم گذاشته و کم کم روغن زیتون را اضافه کنید تا کاملا به خورد مواد برود.
- بیکن را در یک تابه بزرگ روی حرارت کم نیم پز کنید.
- اگر بیکن را کاملا بپزید موقع رول کردن می شکند بنابراین باید وقتی نیم پز و کمی آبدار بود از روی
حرارت برداشته رو روی حوله کاغذی قرار دهید. - گوشت را نازک کنید: یک پلاستیک ضخیم روی سطح کار پهن کرده استیک را رویش قرار دهید
و یک لایه پلاستیک دیگر روی استیک بکشید. - با چکش مخصوص گوشت یا بطری های خالی استیک را بکوبید تا به قطر ۱٫۵ سانتی متر یا کمتر درآید.
- در حین کار هر از گاهی استیک را زیر و رو کنید. پلاستیک را برداشته و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با چکش
گوشت روی استیک را بکوبید. - دانه های روی دو طرف استیک را همان طور که در تصویر مشخص شده پیدا کنید و استیک را طوری صاف کنید.
- که این دانه ها در مقابل هم قرار بگیرند. بعد از آن می توانید استیک را به شکل دلخواه برش بزنید و رویش نمک و فلفل بپاشید.
- اگر موقع رول کردن این دانه ها کنار هم قرار بگیرند برش زدن رولت راحت تر خواهد بود.
- برای تهیه رولت گوشت مجلسی ، روی استیک را با یک لایه نازک پستو با فاصله ۱ سانتی از اطراف بپوشانید.
- بیکن ها را عمود بر جهت دانه های استیک بچینید و فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید.
- درست مثل فرش، استیک را محکم رول کنید. اگر تکه های بیکن از استیک بیرون زد در آخر برش بزنید.
- گوشت را با ۶ تا ۸ طناب مخصوص آشپزخانه با فاصله ۲ سانتی از هم ببندید.
- رول گوشت مجلسی را در تابه ای با چربی بیکن یا روغن دلخواهتان به سرعت داغ کنید.
- در این مرحله فقط می خواهید سطح رول گوشت به سرعت قهوه ای شود و هدف پخت داخل آن نیست.
- در مورد رولت گوشت مجلسی باید توجه داشته باشید که رول گوشت را در یک سینی پخت روی
پنجره سیمی قرار دهید. - به طوری که قسمت باز آن رو به پایین باشد و به مدت ۲۰ – ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که دمای داخل رول در قسمت میانی به ۱۳۰ درجه فارنهایت برسد در فر بگذارید تا کباب شود.
- سپس ۱۰ دقیقه کناری بگذارید تا از حرارت بیوفتد.
- کلید اصلی برای برش زدن رولت گوشت مجلسی این است که نخ ها را یکی یکی باز کرده و رولت را به اندازه دلخواه برش بزنید و سپس با خلال دندان هر رولت را محکم کنید و به همراه برش های لیمو سرو نمایید.