کوفته ریزه نخودچی
کوفته ریزه نخودچی یک غذای سنتی و قدیمی از شهر هنر و تاریخ ایران اصفهان است.غذاهای سنتی در فرهنگ ما ایرانی ها جایگاه ویژه ای داره و اگه از انواع پلو و خورشتی که علاوه بر سنتی بودنشون در بین همه شهرها شناخته شده است صرف نظر کنیم، بعضی از این غذاها خاص یک شهر و یک فرهنگ است و ممکن است برای شهر ها و فرهنگ های دیگه غذای جدیدی به حساب بیاد.قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهاً قرمزه نخودچی معروف است. یکی از غذاهایی است که از ترکیب گوشت و آرد نخودچی درست می شه، اما بر خلاف کوفته نخودچی که برای تهیه اون از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده می شه، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه نسبتاً برابر است و به همین خاطر در مقایسه با کوفته بافت نرمتری داره.نصف جهان در آشپزی ايرانی يدی طولانی داشته و غذاهای خوشمزه را در تاريخ خود داشته و دارد.
مواد لازم کوفته ریزه نخودچی
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله
- ۲۵۰ گرم آرد نخودچي
- ۱ عدد متوسط پياز
- ۱ پيمانه آب ولرم
- ۲ قاشق غذاخوري پياز داغ طلايي
- ۱ قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي
- ۱ قاشق غذاخوري نعنا خشک
- ۱ قاشق مرباخوري زردچوبه
- به ميزان لازم نمک وفلفل
طرز تهیه کوفته ریزه نخودچی
- ابتدا پياز داغ را به همراه رب گوجه ونمک وفلفل ونصف پيمانه آب روی حرارت قرار داده تا جوش بيايد.
- مخلوط کرده تا رب کامل باز شود. حرارت را کم کرده به مدت ۱۰ دقيقه تا کمی غليظ شود.
- گوشت را داخل دستگاه غذا ساز بريزيد تا کامل له شود.
- پياز رنده شده (رنده ريز) را به همراه نمک وفلفل وزردچوبه را اضافه کرده ورز داده سپس آرد نخودچی را اضافه کرده و بقيه آب را کم کم به آن اضافه کرده کاملاً ورز داده تا خمير يکدستی درست شود.
- نعنا خشک پودر شده را اضافه کرده با مواد مخلوط نماييد.
- سپس دست را خيس کرده وبه اندازه توپهای اندازه گردو برداشته کامل گرد کرده و در سس آماده شده انداخته واجازه می دهيم کاملاً پخته وجا افتاده شود .
- اين مرحله حدود يک ساعت زمان خواهد برد.
- دقت کنيد که در آخر اين خوراک بايد کمی آب داشته باشد تا زمان سرو زير کفته ريزه ها ريخته شود.