دستپیچ کرمانشاهی
فهرست مطالب
مواد لازم دستپیچ کرمانشاهی
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی
- ۱ عدد پیاز متوسط رنده شده
- ۲۵۰ گرم لپه پخته
- ۱۰۰ گرم آرد نخودچی
- ۲ عدد تخم مرغ
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار لازم.
مواد لازم برای داخل دستپیچ
- ۲۰۰ گرم برگه قیسی
- ۱۵۰ گرم گردوی خرد شده
- ۱۵۰ گرم کشمش
- ۲ قاشق سوپخوری پیازداغ
مواد لازم برای تهیه سس دستپیچ
- ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق سوپخوری آبلیمو
- ۱ لیوان آب
- ۱ قاشق سوپخوری شکر
طرز تهیه دستپیچ کرمانشاهی
- گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار میکنیم.
- لپه را پس از پختن چرخ کرده و به همراه آرد نخودچی به گوشت میافزاییم.
- تخم مرغها را به مخلوط گوشت و لپه اضافه میکنیم و مواد را خوب ورز میدهیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند. (مواد را داخل پلاستیک گذاشته و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم.)
- برگههای قیسی را خوب میشوییم، آبکش کرده و در ظرفی با گردو، کشمش و پیازداغ مخلوط میکنیم.
- از مواد گوشتی به اندازهٔ یک پرتقال برداشته، درون آن را با مخلوط برگههای قیسی پر میکنیم و به صورت بیضی شکل میدهیم، به طوری که جای انگشتان روی آن بماند.
- تابهای را روی حرارت گذاشته، روغن را در آن داغ کرده و دست پیچها را سرخ میکنیم.
- در ظرفی رب گوجه فرنگی، آبلیمو، آب و شکر را با هم مخلوط میکنیم تا به صورت سس درآید (اگر از موادی که برای داخل دست پیچ تهیه کردهایم، باقی ماند، میتوان در تهیهٔ سس استفاده کرد).
- دستپیچها را در قابلمهٔ بزرگی چیده (دستپیچها نباید روی هم قرار بگیرند؛ زیرا ممکن است کاملاً مغزپخت نشوند) و سس را روی آن میریزیم.
- قابلمهٔ محتوی دستپیچها را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم میگذاریم تا سس کاملاً به خورد آن برود؛ پس از آن میتوانید دستپیچها را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.