غذاهای ایرانی

کوفته تبریزی: طرز تهیه 2 نوع “کوفته شهر تبریز” + سس مخصوص

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی از اون غذاهای سنتی شهر تبریزه که آوازه این نوع آشپزی به کل دنیا پیچیده، تو این بخش از آموزش های قندپهلو به دو نوع آشپزی و طرز تهیه کوفته تبریزی می پردازیم.

مواد لازم کوفته تبریزی

  • گوشت چرخ کرده 400 گرم
  • لپه 130 گرم یا یک پیمانه سرخالی
  • تخم مرغ 1 عدد
  • پیاز 1 عدد متوسط
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زرد چوبه نصف قاشق مرباخوری
  • آرد 3-2 قاشق غذاخوری
  • مرزه و تره ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
  • زعفران به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی

  • پیاز سرخ شده 1 قاشق غذاخوری
  • گردو 50 گرم
  • بادام پوست کنده 20 گرم
  • زرشک 20 گرم
  • آلبالو خشک 10 عدد
  • آلو بخارا بدون هسته 50 عدد
  • تخم مرغ آب پز سفت به دلخواه

مواد لازم برای سس کوفته تبریزی

  • پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
  • روغن سرخ کردنی چند قاشق غذاخوری
  • رب 2 قاشق غذاخوری
  • زعفران، نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور تهیه کوفته تبریزی

  1. لپه را خیس کرده، با کمی نمک و مقداری آب بپزید، سپس در آب کش ریخته و چرخ کنید.
  2. گوشت را دو بار چرخ کنید، سپس با لپه، نمک، فلفل، زرد چوبه و زعفران خوب ورز دهید، تخم مرغ و پیاز رنده شده آب گرفته را اضافه کنید.
  3. تره و مقدار کمی مرزه خشک را نیز اضافه کنید، آرد را تا حدی به مایه اضافه کنید تا کوفته سفت شود.
  4. ورز دادن زیاد کوفته باعث می‌شود که هنگام پخت ترک نخورد، می‌توانید از غذا ساز نیز برای ورز دادن استفاده کنید.
  5. از مواد کوفته‌ اندازه یک پرتقال درشت برداشته و بین آن از مواد داخل کوفته به دلخواه گذاشته و گرد کنید.
  6. برای تهیه آب کوفته ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید، وقتی طلایی رنگ شد رب، زعفران، نمک، فلفل و آب را اضافه کرده بعد جوش آمدن آب، به آرامی کوفته ها را در آب کوفته قرار دهید.
  7. در 30 دقیقه اول پخت درب قابلمه را نگذارید و 30 دقیقه بعد در آن را گذاشته و زمان دهید تا بپزد.
  8. داخل کوفته به جای تخم‌مرغ از تخم بلدرچین نیز می توانید استفاده کنید و کوفته‌های تک نفره بپزید.
  9. در صورت تمایل می توانید داخل آب کوفته چند عدد آلو و مقداری سبزی نیز بریزید تا خوشمزه تر شود.

نکات پخت کوفته تبریزی

  • هر کدام از مواد را که دوست نداشتید، می‌توانید از داخل کوفته حذف کنید.
  • کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن نگذارید، چون اگر در این حالت کوفته‌ها را در آن بگذاریم، ممکن است از هم باز شوند.
  • پس از گذشت نیم ساعت از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را آرام جابه‌جا می‌کنیم و برمی‌گردانیم.

طرز تهیه کوفته هویج تبریز

کوفته هویج اصالتا به آذربایجان شرقی و تبریز باز می گردد. مواد اولیه کوفته هویج مانند کوفته تبریزی می باشد ولی باید هویج اضافه کرد .در اینجا شما را با طرز تهیه کوفته هویج آشنا خواهیم ساخت .

موادلازم کوفته هویج تبریز(۶ نفر)

  • گوشت دوبار چرخ شده ۳۵۰ گرم
  • هویج فرنگی ۲۰۰ گرم
  • آرد نخودچی ۳ قاشق سوپخوری
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • پیاز رنده و آبگرفته شده ۱ عدد
  • زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
  • ادویه، زردچوبه و نمک به میزان لازم
  • جعفری خرده شده یا سبزیجات معطر خرد شده یک چهارم پیمانه
  • آبلیمو به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی به میزان لازم ۱ عدد
  • پیاز نگینی خرد شده به دلخواه
  • شکر
طرز تهیه سس کوفته هویج تبریزی

دستور پخت کوفته هویج تبریزی

  1. گوشت دوبار چرخ شده را با هویج رنده شده، پیاز رنده شده و آبگرفته، سبزی خرد شده، نمک، فلفل، ادویه، ۱ الی ۲ قاشق آرد سوخاری و ۱ عدد تخم مرغ مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
  2. از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را بصورت کروی حالت دهید. درون آن را با گردوی خرد شده، کشمش و پیاز سرخ شده پر کنید و مجددا کوفته را با دستان خود بصورت گرد حالت دهید.
  3. کوفته ها را درون روغن قرار دهید تا اطراف آن سرخ شود.
  4. در این مرحله باید سس کوفته را آماده کنید. پیاز نگینی خرد شده را درون روغن تفت دهید و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نموده و مجددا تفت دهید. نمک، ادویه، زردچوبه را به همراه مقداری آب به مواد سس اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید.
  5. کوفته ها را به آرامی درون سس جوشان قرار دهید و آنها را با درب نیمه باز و حرارت ملایم به مدت یکساعت بپزید تا سس کوفته هویج غلیظ شود. کوفته ها را درون ظرفی زیبا به همراه سس آن سرو نمایید.

نکته پخت کوفته هویج

  1. برای تهیه این کوفته می توانید بجای گوشت از مرغ چرخ شده نیز استفاده نمایید.
  2. همچنین می توانید کوفته هویج را بدون سبزی خرد شده نیز تهیه نمایید.
  3. امیدوارم از تهیه کوفته هویج لذت برده باشید.
4.9/5 (16 نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا