قورمه سبزی
طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی با گوشت و لوبیا چشم بلبلی، قورمه سبزی برای ایرانی‌ها یک خوراک ملی بشمار می آید و در همه نقاط ایران از خورشت قورمه سبزی برای مهمانی ها استفاده میشود . این خوراک قدمتی بین ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال دارد.
فهرست مطالب
مواد لازم خورشت قورمه سبزی
- گوشت گوساله نیم کیلو گرم
- پیاز یک عدد
- لیمو عمانی 5 عدد
- لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی نصف لیوان
- سبزی خورشت یک کیلو گرم
- رب یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی
- پیاز را رنده کنید سپس گوشت را قطعه قطعه کنید.
- تابه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید.
- مقداری روغن اضافه کنید و پیاز ها را درون تابه ریخته و تفت دهید.
- کمی بعد که پیاز ها سبک و شیشه ای شد اندکی زردچوبه به آن اضافه نموده و تفت دهید.
- سپس گوشت خرد شده را بریزید و همراه با پیاز ها تفت دهید.
- وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مرغوب درون تابه ریخته و دوباره با هم مخلوط کرده و تفت دهید.
- در آخر کار 2 لیوان آب اضافه کنید درب تابه را ببندید و برای مدت زمان 40 دقیقه اجازه دهید تا نیم پز شود.
- لوبیا ها را 3 ساعت قبل از آشپزی درون آب ریخته و بخیسانید.
- سپس آن ها را بصورت جداگانه بپزید.
- بعد از گذشت 40 دقیقه و زمانی که گوشت نیم پز شد، سبزی خورشتی که شامل سبزی های تره و جعفری و گشنیز و شنبلیله و اسفناج میشود را درون تابه ریخته و با گوشت مخلوط میکنیم.
- حالا می‌توانید لوبیا را هم به خورشت خوش طعم اضافه کنید.
- در مرحله بعد، نمک و فلفل را اضافه کنید و پس از چند جوش لیموهای عمانی را درون خورشت مجلسی بریزید.
- برای اینکه لیمو خورشت شما را تلخ نکند قبل از اضافه نمودن با چنگال آن ها را سوراخ نموده و درون آب قرار دهید. آب را نیز در چند مرحله عوض کنید.
- اجازه دهید تا خورشت مجلسی با حرارت ملایم کاملا پخته و جا افتاده شود.
نکات تهیه سبزی قورمه
- برای سرخ کردن سبزی قورمه از روغن جامد استفاده کنید تا خورشت خوب روغن بیندازد.
- بهترین ترکیب برای سبزی قورمه 40% تره، 35% جعفری، 20% درصد گشنیز و 5% شنبلیله است.
- اگر فصل اسفناج یا برگ چغندر باشد، در صورت تمایل می‌توانید مقداری به سبزی اضافه کنید.
- سبزی قورمه باید خیلی ریز خرد شود تا خورشت بهتر جا بیفتد.
- اگر سبزی درشت خرد شود، خورشت هر چه بجوشد جا نمی‌افتد.
- اگر می‌خواهید سبزی قورمه را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا خوش رنگ تر شود.
- همچنین این کار از نظر سلامتی هم بهتر است، چون روغن نباید یخ بزند.
- سبزی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود.
- در طول مدت سرخ کردن، سبزی را دو تا سه بار بیشتر هم نزنید.
- هنگام سرخ کردن سبزی، روغن را از همان اول به آن بیفزایید و نگذارید آب سبزی خشک شود و بعد روغن بریزید.
- چون با این کار، رنگ روغن روی خورشت جا افتاده و سبزی قورمه خوش رنگ میشود.
فوت و فن جا افتاده کردن قورمه سبزی
- در انتهای پخت و وقتی آب جمع شد، حرارت را خیلی کم کنید تا خورشت روغن بیندازد.
- برای خوشمزه تر شدن خورشت، یک ساعت مانده به سرو، در آن یک قاشق رب انار بریزید.
- در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.
- برای اینکه خورشت قورمه خوب جا بیفتد، به زمان بیشتر و دمای خیلی کم نیاز دارد.
- برای بهتر شدن مزه خورشت از آب قلم گوساله استفاده کنید.
- شنبلیله نباید زیاد باشد، چون باعث تلخ شدن قورمه میشود.
- برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت، لیمو عمانی ها را از وسط نصف کرده، تخم آن ها را بیرون بیاورید و بعد به خورشت اضافه کنید.
- اگر خورشت قورمه تلخ شد، بنا به مقدار خورشت، یک یا چند سیب زمینی در آن بیندازید و هنگام سرو آن ها را بیرون بیاورید.
- هنگام خاموش کردن شعله، می‌توانید چند تکه یخ کوچک به خورشت اضافه کنید تا روغن خورشت روی سطح آن بیاید.
بیشتر بخوانید: