کوفته تبریزی
کوفته تبریزی از اون غذاهای سنتی شهر تبریزه که آوازه این نوع آشپزی به کل دنیا پیچیده، تو این بخش از آموزش های قندپهلو به دو نوع آشپزی و طرز تهیه کوفته تبریزی می پردازیم.
فهرست مطالب
مواد لازم کوفته تبریزی
- گوشت چرخ کرده 400 گرم
- لپه 130 گرم یا یک پیمانه سرخالی
- تخم مرغ 1 عدد
- پیاز 1 عدد متوسط
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زرد چوبه نصف قاشق مرباخوری
- آرد 3-2 قاشق غذاخوری
- مرزه و تره ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- زعفران به مقدار لازم
مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی
- پیاز سرخ شده 1 قاشق غذاخوری
- گردو 50 گرم
- بادام پوست کنده 20 گرم
- زرشک 20 گرم
- آلبالو خشک 10 عدد
- آلو بخارا بدون هسته 50 عدد
- تخم مرغ آب پز سفت به دلخواه
مواد لازم برای سس کوفته تبریزی
- پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
- روغن سرخ کردنی چند قاشق غذاخوری
- رب 2 قاشق غذاخوری
- زعفران، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
- لپه را خیس کرده، با کمی نمک و مقداری آب بپزید، سپس در آب کش ریخته و چرخ کنید.
- گوشت را دو بار چرخ کنید، سپس با لپه، نمک، فلفل، زرد چوبه و زعفران خوب ورز دهید، تخم مرغ و پیاز رنده شده آب گرفته را اضافه کنید.
- تره و مقدار کمی مرزه خشک را نیز اضافه کنید، آرد را تا حدی به مایه اضافه کنید تا کوفته سفت شود.
- ورز دادن زیاد کوفته باعث می‌شود که هنگام پخت ترک نخورد، می‌توانید از غذا ساز نیز برای ورز دادن استفاده کنید.
- از مواد کوفته اندازه یک پرتقال درشت برداشته و بین آن از مواد داخل کوفته به دلخواه گذاشته و گرد کنید.
- برای تهیه آب کوفته ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.
- وقتی طلایی رنگ شد رب، زعفران، نمک، فلفل و آب را اضافه کرده بعد جوش آمدن آب، به آرامی کوفته ها را در آب کوفته قرار دهید.
- در 30 دقیقه اول پخت درب قابلمه را نگذارید و 30 دقیقه بعد در آن را گذاشته و زمان دهید تا بپزد.
- داخل کوفته به جای تخم‌مرغ از تخم بلدرچین نیز می توانید استفاده کنید و کوفته‌های تک نفره بپزید.
- در صورت تمایل می توانید داخل آب کوفته چند عدد آلو و مقداری سبزی نیز بریزید تا خوشمزه تر شود.
نکات پخت کوفته تبریزی
هر کدام از مواد را که دوست نداشتید، می‌توانید از داخل کوفته حذف کنید.
کوفته‌ها را در سس در حال جوشیدن نگذارید، چون اگر در این حالت کوفته‌ها را در آن بگذاریم، ممکن است از هم باز شوند.
پس از گذشت نیم ساعت از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را آرام جابه‌جا می‌کنیم و برمی‌گردانیم.