مواد لازم آش شله مشهدی
- راسته گوسفندی : 1 کیلوگرم
- برنج نیم دانه : 2 پیمانه
- پیاز: 1 عدد
- لوبیا چیتی : 1 پیمانه
- نخود : 1 پیمانه
- ماش : 1 پیمانه
- عدس : 1 پیمانه
- بلغور گندم : 2 پیمانه
- نمک، فلفل، دارچین و زنجبیل : به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله مشهدی
- نخود و لوبیای خیس شده را به همراه گوشت و پیاز خرد شده و مقداری آب حرارت دهید.
- تا کاملا پخته شود. بعد از 1 ساعت گوشت‌ها را خارج کرده و ریش ریش کنید.
- مابقی حبوبات را در دیگ ریخته مرتب هم بزنید تا مواد له شده و به شکل حلیم در بیاید.
- در اواسط پخت ادویه‌ها و گوشت‌ها را اضافه کرده و دائم با کمچه مواد را مخلوط کنید تا له شود.
- در آخر قیمه را روی شله بریزید.
- این غذا حدود 6 تا 7 ساعت روی حرارت ملایم بصورت مداوم هم زده می‌شود.
نکات تهیه آش شله مشهدی
شله مشهدی یکی از اصیل ترین غذاهای مشهد است.
منظور از قیمه همان قیمه گوشت معمولی قیمه ای است که با این غذا خورده می شود.
کمچه ظاهراً تحریفی از چمچه است به معنی قاشق یا کفگیر بزرگ.